قمرين عبر الشرق - {منتدى منوع متخصص في الأجهزة الخليوية و شروحها و برامجها }

اهلا و مرحبا بك
أخي الزائر اذا كانت هذه زيارتك الاولى ندعوك للتسجيل من أجل مشاهدة محتويات المنتدى
أو اضغط على دخول اذا كنت مسجل لدينا من سابق
قمرين عبر الشرق - {منتدى منوع متخصص في الأجهزة الخليوية و شروحها و برامجها }

اهلا و مرحبا بك
أخي الزائر اذا كانت هذه زيارتك الاولى ندعوك للتسجيل من أجل مشاهدة محتويات المنتدى
أو اضغط على دخول اذا كنت مسجل لدينا من سابق
قمرين عبر الشرق - {منتدى منوع متخصص في الأجهزة الخليوية و شروحها و برامجها }
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

قمرين عبر الشرق - {منتدى منوع متخصص في الأجهزة الخليوية و شروحها و برامجها }


 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 فوائد البصل

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
درة الاسلام

عضو مشارك


عضو مشارك
درة الاسلام


الدولة : فلسطين
انثى
عدد المساهمات : 47
نقاط : 4929
السٌّمعَة : 0
تاريخ الميلاد : 28/07/1982
تاريخ التسجيل : 06/03/2011
العمر : 41
الموقع : المكتبة الاسلامية

فوائد البصل Empty
مُساهمةموضوع: فوائد البصل   فوائد البصل Icon_minitimeالأحد مارس 20, 2011 1:41 am



حسن محمد صندقجي
في البصل والثوم تبقى دوما مشكلة الطعم والرائحة غير المحببين لمن يقترب من متناولهما في هيئة نيئة غير مطبوخة. ومع هذا، فثمة من يعشقون تناول الثوم والبصل، ولسان حالهم: معلوم أنهما يتسببان في الرائحة النفاذة في الجسم والفم بعيد تناولهما، ولكن الرائحة ليست مشكلة لدي، فأنا «عزوبي» غير متزوج، أو أنا لا أختلط كثيرا بالناس، أو سأضع في فمي ما يغير رائحته.. ولذا، لا تحرموني من الفوائد الصحية للمواد الموجودة بشكل مركز في الثوم والبصل وابن عمهما «الكراث»، دون بقية المنتجات النباتية. والبعض الآخر من الناس، نظر إلى الموضوع «من أوله وآخره» وتحاشى تناولهما بُعدا عما يتبع ذلك، لا محالة، من الرائحة في الفم والجسم، وأيضا لقناعته أن ثمة طيفا واسعا من الأطعمة المفيدة والخالية من هذه الـ«منغصات»، وبالتالي فإنه لن يخسر الكثير إذا ما تخلى عن إضافتهما إلى وجبات طعامه اليومي.

وأهل الحكمة حينما تطرقوا إلى الموضوع، تركوا لمن يشاء تناولهما، ولكنهم أبدوا صراحة عدم إقبالهم على تناولهما، ونصحوا من يعشق تناول أي منهما بأن «يميتونهما طبخا».

وهنا، يُطرح سؤالان علميان مهمان، وهما:

- هل في الأصل أن لتناول الثوم أو البصل فوائد صحية ثابتة للوقاية أو لمعالجة الأمراض المهمة التي تتسبب في أعلى معدلات سنوية للوفيات والإعاقات عالميا؟

- لماذا النصيحة بطهي البصل والثوم؟ وهل تختلف مكونات المركبات الكيميائية فيهما عند طبخهما عن تلك التي فيهما عندما يكونان نيئين؟

وللإجابة عن السؤال الأول، ثمة شك علمي كبير حول «مزاعم» الجدوى الصحية لتناول الثوم أو البصل بشكل «يومي منتظم» و«بكميات غير معتادة». وقد أشارت لنا المراجعات الطبية للدراسات العلمية التي تم إجراؤها حول تأثيرات الثوم والبصل على الأمراض المهمة، بصريح العبارة إلى أن كثيرا من الفوائد الصحية التي تنسب لتناولهما، هي غير واقعية ولم تثبت علميا، وتحديدا في جوانب خفض الكولسترول، وخفض ضغط الدم، وضبط نسبة السكر في الدم، والوقاية من أمراض شرايين القلب، والوقاية من أنواع شتى للأمراض السرطانية. وهو ما سبق عرضه في عدد 5 أبريل (نيسان) 2009 من مجلة «صحتك» في «الشرق الأوسط».

وعلى العكس، فإن دراسة التأثيرات الصحية لمنتجات غذائية أخرى، أثبتت نتائج قوية في جدواها العلاجية والوقائية لحالات مرضية عدة، دون أن تكون فيها تلك الرائحة أو ذاك الطعم غير المحببين، مثل زيت الزيتون، وبذور الكتان، والألياف النباتية، وحبوب الشوفان، وعصير العنب الطبيعي ببذره، والطماطم، والفلفل الحار دون بذره، والشمندر، والعسل، والتمر، والتين، والرمان، والمكسرات، والأسماك الغنية بدهون «أوميغا-3»، وغيرها من «الطيبات من الرزق».

بيد أن عدم ثبوت الجدوى الصحية في «المداومة اليومية» على أكل «كمية كبيرة غير معتادة» من الثوم أو البصل لـ«غاية علاجية»، لا يعني أنهما لا يحتويان على أي قيمة غذائية مفيدة عند إضافة أي منهما بكميات معتدلة إلى أحد أطباق الأطعمة، ومن آن لآخر. وهما في الحقيقة من المنتجات النباتية التي تحتوي على معادن وفيتامينات وألياف وسكريات، وبشكل خاص فإنهما يحتويان على كميات أعلى من المواد الكيميائية الكبريتيةsulfur-based molecules.

وهذه المواد الكبريتية هي السبب في زيادة دموع العين عند تقطيع البصل، وهي المتسببة في الرائحة والطعم الخاص بالثوم والبصل. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية منها، الأولى، مركبات أكاسيد الكبريت (سيلفأوكسايد (sulfoxides، مثل مركبات «ألينين» alliins. والثانية، مركبات «ثيوسيلفانيت» thiosulfinates، مثل مركبات «أليسين» allicins. والثالثة، مركبات «ديثين» dithiins، مثل مركبات «أجوين» ajoenes.

ويتيح تقطيع البصل أو هرس الثوم، لمركبات «سيلفأوكسايد» أن تتحول إلى «ثيوسيلفانيت» و«ديثين». ذلك أنه نتيجة لتحطيم جدران الخلايا الحية في البصل أو الثوم، عبر التقطيع أو الهرس، تُعطى فرصة للمواد الكيميائية الموجودة في كل من داخل الخلايا وخارجها للتفاعل الكيميائي بعضها مع بعض في وجود أكسجين الهواء. وتحتاج هذه التفاعلات الكيميائية مدة عشر دقائق لتكتمل.

ثم مع الطبخ والتعرض للحرارة، لا تتلف هذه المركبات الكبريتية، بل تزداد غنى وتنوعا، وتزول الرائحة غير المحببة عنها. ذلك أن مركبات «ثيوسيلفانيت» و«ديثين» تنشأ عنها، بفعل حرارة الطهي، خمسة أنواع جديدة من المركبات الكيميائية الكبريتية ذات التأثيرات الصحية المفيدة، خاصة إذا ما كان الطهي لفترة لا تتجاوز نصف ساعة، وهي الكافية لـ«الإماتة طبخا» والحصول على غنى وغزارة وتنوع لمركبات الكبريت الكيميائية في الثوم أو البصل.

وعودا على منتصف، وللإجابة عن السؤال الثاني، نعم، تختلف مكونات الثوم أو البصل «الميت طبخا» عن تلك التي في الثوم أو البصل النيئ. ومن يحرصون على تناول البصل أو الثوم، إنما يحرصون على تناول مواد المركبات الكيميائية الكبريتية. وهذه المواد تكون في أفضل حال وأغنى تركيز وأكثر تنوع، وأقل نفاذا في الرائحة، حين تناول الثوم أو البصل «الميتين طبخا».

ولعله سوف تتيسر فرصة أخرى للكتابة حول التأثيرات الصحية والكيميائية التي يتركها الطهي على مكونات المنتجات الغذائية بأنواعها، وذلك في أعداد تالية من مجلة «صحتك»في «الشرق الأوسط».

* استشاري باطنية وقلب مركز الأمير سلطان للقلب في الرياض
?Share|
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
qamarain

المدير


المدير
qamarain


ذكر
عدد المساهمات : 1516
نقاط : 8847
السٌّمعَة : 36
تاريخ الميلاد : 01/01/1982
تاريخ التسجيل : 09/12/2010
العمر : 42
الموقع : سوريا

فوائد البصل Empty
مُساهمةموضوع: رد: فوائد البصل   فوائد البصل Icon_minitimeالأحد مارس 20, 2011 8:02 pm

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://qamarain.syriaforums.net
 
فوائد البصل
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» كتاب زراعة البصل
» لو عرفت النساء فوائد الجرجير لزرعته تحت السرير
» البصل يعالج العطاس الموسمي
» في الجوع عشر فوائد
» فوائد الكركم للبشرة

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
قمرين عبر الشرق - {منتدى منوع متخصص في الأجهزة الخليوية و شروحها و برامجها } :: القسم الطبي :: المواضيع الطبية-
انتقل الى: